Prečo cukor nie je tekutina?

Cukor je pri izbovej teplote tuhá látka, pretože jeho molekuly sú držané pohromade silnými medzimolekulovými silami nazývanými vodíkové väzby. Tieto väzby sa tvoria medzi atómami kyslíka v molekulách cukru a atómami vodíka v hydroxylových skupinách (-OH) iných molekúl cukru. Tieto väzby vytvárajú tuhú štruktúru, ktorá zabraňuje molekulám cukru voľne sa pohybovať, čo spôsobuje, že látka je pevná.

Naproti tomu kvapaliny sa vyznačujú slabými medzimolekulovými silami, ktoré umožňujú ich molekulám voľne sa pohybovať okolo seba, čo vedie k tekutému stavu.