Čo sú to polyglyceridy?

Polyglyceridy sú triedou organických zlúčenín, ktoré vznikajú esterifikáciou glycerolu viacerými mastnými kyselinami. Zvyčajne sa skladajú z molekuly glycerolu s tromi molekulami mastných kyselín, ktoré sú k nej pripojené, ale môžu obsahovať aj viac alebo menej ako tri mastné kyseliny. Polyglyceridy sa nachádzajú v rôznych prírodných produktoch vrátane rastlinných olejov, živočíšnych tukov a včelieho vosku. Vyrábajú sa aj komerčne na použitie v rôznych aplikáciách vrátane potravín, kozmetiky a liečiv.

Polyglyceridy sa typicky klasifikujú podľa počtu mastných kyselín, ktoré sú pripojené k molekule glycerolu. Monoglyceridy obsahujú jednu mastnú kyselinu, diglyceridy obsahujú dve mastné kyseliny a triglyceridy obsahujú tri mastné kyseliny. Možné sú aj polyglyceridy s viac ako tromi mastnými kyselinami, ale sú pomerne zriedkavé.

Polyglyceridy sú dôležitou súčasťou mnohých potravín. Poskytujú kalórie a energiu a tiež pomáhajú emulgovať tuky a oleje. Vďaka tomu sú užitočné na vytváranie hladkých a krémových textúr v potravinách, ako je majonéza, šalátový dresing a zmrzlina. Polyglyceridy sa tiež používajú v rôznych iných produktoch vrátane kozmetiky, liečiv a priemyselných mazív.

Vlastnosti polyglyceridov sa môžu meniť v závislosti od typu mastných kyselín, ktoré sú pripojené k molekule glycerolu. Napríklad polyglyceridy, ktoré obsahujú nasýtené mastné kyseliny, sú typicky tvrdšie a voskovejšie ako polyglyceridy, ktoré obsahujú nenasýtené mastné kyseliny. Polyglyceridy, ktoré obsahujú mastné kyseliny s kratším reťazcom, sú tiež rozpustnejšie vo vode ako polyglyceridy, ktoré obsahujú mastné kyseliny s dlhším reťazcom.

Polyglyceridy sú vo všeobecnosti bezpečné na konzumáciu a použitie. U niektorých ľudí sa však môžu vyskytnúť alergické reakcie na určité typy polyglyceridov. Je dôležité, aby ste si pred konzumáciou prečítali zoznam zložiek každého produktu, ktorý obsahuje polyglyceridy, aby ste sa uistili, že je pre vás bezpečný.