Čo znamená rozdelený cukor v recepte?

V recepte "rozdelený cukor" znamená, že celkové množstvo cukru požadované v recepte sa rozdelí na dve alebo viac častí a pridá sa v rôznych fázach procesu varenia. Táto technika sa často používa na dosiahnutie špecifickej textúry alebo chuti v hotovom jedle.

Napríklad v recepte na koláč môže byť cukor rozdelený na tri časti:

* Časť 1:Pridáva sa do smotanovej zmesi masla a cukru na začiatku receptúry, aby koláč získal štruktúru a sladkosť.

* Časť 2:Pridáva sa do vaječných bielkov počas šľahania, aby sa stabilizovali a vytvorili textúru podobnú pusinkám.

* Časť 3:Posypte na vrch koláča pred pečením, aby ste vytvorili chrumkavú polevu.

Rozdelením cukru týmto spôsobom môže pekár kontrolovať sladkosť a štruktúru koláča presnejším spôsobom, výsledkom čoho je chutnejší a vizuálne príťažlivejší hotový výrobok.