Je potrebné mlieko bez tuku homogenizovať?

Nie, mlieko bez tuku nie je potrebné homogenizovať. Keď je prítomný tuk, obaľuje guľôčky tuku a bielkovín, čím zabraňuje zhlukovaniu. V odtučnenom mlieku sa tuk odstraňuje, takže bielkoviny nenatierajú žiadne tuky, ktoré po odležaní vytvoria na vrchu kanvičky mliečny film. Homogenizácia zabraňuje tvorbe tohto mliečneho filmu tým, že fyzicky rozbije zhluky bielkovín a rozdelí ich do mlieka.