Pri akej teplote funguje proteáza najlepšie?

Proteázy sú enzýmy, ktoré katalyzujú hydrolýzu peptidových väzieb. Optimálna teplota pre aktivitu proteázy sa líši v závislosti od konkrétnej proteázy, ale väčšina proteáz funguje najlepšie pri teplotách medzi 37 °C a 40 °C. Tento teplotný rozsah je blízky telesnej teplote cicavcov, a preto mnohé proteázy produkujú baktérie a iné organizmy, ktoré žijú v alebo na cicavcoch. Niektoré proteázy však fungujú najlepšie pri vyšších alebo nižších teplotách. Napríklad niektoré proteázy, ktoré produkujú termofilné baktérie, fungujú najlepšie pri teplotách nad 100 °C.