Prečo sa jablká kazia?

Jablká, podobne ako iné ovocie, prechádzajú prirodzeným procesom dozrievania a starnutia, čo nakoniec vedie k skaze. Tu je niekoľko faktorov, ktoré prispievajú k kazeniu jabĺk:

- Rast plesní: Jablká sú náchylné na rôzne plesne, ktoré môžu spôsobiť skazu. Spóry húb sa môžu dostať do ovocia cez prirodzené otvory, ako je stonka alebo praskliny v šupke, alebo cez rany či modriny. Bežné huby zodpovedné za kazenie jabĺk zahŕňajú Penicillium (spôsobuje modrú pleseň), Botrytis cinerea (spôsobuje pleseň sivú) a Aspergillus (spôsobuje čiernu pleseň).

- Výroba etylénu: Jablká pri dozrievaní produkujú plyn etylén. Etylén je hormón, ktorý hrá úlohu v rôznych fyziologických procesoch vrátane dozrievania ovocia a starnutia. Nadmerná produkcia etylénu však môže urýchliť dozrievanie a viesť k prezretiu, vďaka čomu sú jablká náchylnejšie na kazenie.

- Mechanické poškodenie: Modriny, rezné rany alebo iné mechanické poranenia poskytujú vstupný bod pre mikroorganizmy, ako sú huby a baktérie, ktoré môžu napadnúť ovocie. Poškodené jablká majú vyššie riziko skazenia, pretože vnútorné pletivá sú odkryté a náchylné na infekciu.

- Podmienky skladovania: Nesprávne skladovacie podmienky môžu prispieť k pokazeniu jabĺk. Jablká by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste so správnym vetraním, aby sa spomalil proces dozrievania a zabránilo sa rastu mikroorganizmov. Vysoké teploty, vlhkosť alebo vystavenie vlhkosti môžu urýchliť skazenie.

- Kultivar a zrelosť: Rôzne kultivary jabĺk sa líšia v náchylnosti na kazenie. Niektoré kultivary sú prirodzene odolnejšie voči pokazeniu, iné sú naň náchylnejšie. Okrem toho štádium zrelosti jablka ovplyvňuje aj jeho náchylnosť na skazenie. Nezrelé jablká sú náchylnejšie na otlaky a plesňové hniloby, zatiaľ čo prezreté jablká sú náchylnejšie na mäkkú hnilobu a iné druhy kazenia.

Aby sa minimalizovalo kazenie, je dôležité zaobchádzať s jablkami opatrne, správne ich skladovať a pravidelne ich monitorovať, či sa v nich nenachádzajú známky kazenia. Skladovanie v kontrolovanej atmosfére, správne balenie a používanie určitých chemikálií alebo ošetrení môžu tiež pomôcť predĺžiť trvanlivosť a znížiť kazenie jabĺk.