Čo spôsobuje nárast popoveru?

Tajomstvo kysnutia pukov je v ich jedinečnom cestíčku, ktoré je vyrobené s vysokým podielom vajec a mlieka k múke a je len jemne prešľahané. To zaisťuje, že cesto zachytí veľa vzduchu, ktorý sa pri pečení maškŕt roztiahne a spôsobí, že kysnú a nafúknu. Voda v cestíčku sa pri pečení pukov premení na paru, čo ešte viac zvýši tlak vo vnútri a spôsobí, že vystúpia ešte vyššie.