Je tepelne neupravené kuracie mäso s červenými škvrnami varené?

Červené škvrny na tepelne neupravenom kuracom výrobku nemusia byť nevyhnutne znakom pokazenia alebo nízkej kvality. Kuracie mäso sa môže začervenať z niekoľkých dôvodov a vo väčšine prípadov to nie je bezpečnostný problém. Tu je to, čo potrebujete vedieť:

1. Prirodzená pigmentácia: Červenkasté alebo fialové škvrny sa bežne vyskytujú na rôznych častiach kurčaťa, najmä v oblasti stehien a krídel. Toto je normálna pigmentácia a nie je škodlivá. Vyskytuje sa v dôsledku prítomnosti myoglobínu, proteínu zodpovedného za zásobovanie svalov kyslíkom.

2. Procesy chladenia alebo mrazenia: Rýchle ochladenie alebo prudké zmrazenie môže spôsobiť migráciu hemoglobínu z krvných ciev do svalového tkaniva, čo má za následok červené škvrny na mäse. Tento stav je známy ako „popáleniny z mrazu“ alebo „popáleniny mrazom“ a považuje sa za kozmetickú chybu. Nemá to vplyv na bezpečnosť ani chuť kurčaťa.

3. Poškodené krvné cievy: Počas spracovania sa niektoré krvné cievy v kuracom mäse môžu zlomiť, čo spôsobí, že sa v určitých oblastiach zhromažďuje krv a objaví sa ako červené škvrny. Toto nie je znakom znehodnotenia alebo kontaminácie.

4. Miesta injekcie: Ak bolo kura mechanicky zmäkčené alebo vstreknuté marinádami alebo roztokmi, miesta vpichu sa môžu javiť ako malé červené škvrny. Tieto sú zvyčajne bezpečné na konzumáciu.

Ak však spozorujete nasledujúce ukazovatele, mali by ste zvážiť vyradenie kurčaťa:

1. Nezápach alebo sliz: Ak má kura nepríjemný zápach alebo je slizké, je najlepšie ho zlikvidovať.

2. Rozsiahle známky začervenania alebo poškodenia: Ak červené škvrny pokrývajú veľkú časť kurčaťa alebo sú sprevádzané inými známkami znehodnotenia, ako je nevýrazná farba, slizká štruktúra alebo kyslý zápach, je najlepšie ho zlikvidovať.

3. Dátum ukončenia predaja: Vždy skontrolujte dátum spotreby alebo minimálnej trvanlivosti na obale. Ak je kura po tomto dátume, je najlepšie vyhnúť sa jeho vareniu.

Pre istotu vždy varte kurča pri vnútornej teplote najmenej 165 °F (74 °C) meranej teplomerom na mäso. Dôkladné varenie zabíja všetky škodlivé baktérie, ktoré môžu byť prítomné.