Prečo sa musia varené jedlá TCS, ako je dusená zelenina a vyprážané kura, udržiavať horúce až do podávania?

Aby sa zabránilo rastu baktérií. Potraviny TCS (kontrola času/teploty pre bezpečnosť) sú akékoľvek potraviny, ktoré si vyžadujú kontrolu času a teploty, aby neboli kontaminované škodlivými baktériami. Varenie jedla zabíja väčšinu baktérií, ale niektoré baktérie môžu prežiť a rýchlo sa množiť, ak jedlo nie je dostatočne horúce. Varené potraviny TCS sa musia uchovávať pri teplote 140 stupňov Fahrenheita alebo vyššej, aby sa zabránilo rastu baktérií.