Prečo blanšírujete kura?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa kuracie mäso pred varením blanšíruje:

1. Čistenie: Blanšírovanie pomáha odstrániť nečistoty, krv a voľné častice z povrchu kurčaťa, výsledkom čoho je čistejší a čistejší konečný produkt.

2. Zlepšenie textúry: Blanšírovanie spevňuje povrch kurčaťa a dodáva mu jemne chrumkavú textúru pri varení. To je obzvlášť výhodné pre jedlá, ako sú praženice a šaláty.

3. Zachovanie farby: Blanšírovaním sa kura na chvíľu uvarí a nastaví sa jeho farba, čím sa zabráni jeho zošednutiu alebo matnému počas následného varenia.

4. Skrátenie času varenia: Čiastočné varenie kurčaťa blanšírovaním skracuje celkový čas potrebný na prípravu jedla, čím je efektívnejšie a pohodlnejšie.

5. Uvoľňujúce sa príchute: Blanšírovanie pomáha extrahovať a uvoľniť niektoré chute z kurčaťa, čo vedie k intenzívnejšej chuti v konečnom pokrme.

6. Odstránenie prebytočného tuku: Blanšírovanie môže pomôcť odstrániť časť prebytočného tuku z kurčaťa, výsledkom čoho je zdravšie jedlo.

7. Pohodlie: Blanšírované kurča možno ľahko skladovať v chladničke alebo mrazničke, vďaka čomu je vhodné na neskoršie použitie v rôznych receptoch.

8. Konzistencia: Blanšírovanie zaisťuje konzistentné výsledky varenia, najmä pri príprave veľkých dávok kurčiat na jedlá, ktoré vyžadujú jednotnú štruktúru a farbu.

Je dôležité poznamenať, že blanšírovanie by sa nemalo zamieňať s úplným uvarením kurčaťa. Blanšírovanie je krátky proces, ktorý kurča čiastočne uvarí, aby sa zlepšila jeho štruktúra, farba a chuť, pričom sa zachová jeho surový stav na ďalšie varenie.