Prečo by sa mlieko oddeľovalo pri pytliačení rýb v ňom?

Mlieko sa pri pytliačení rýb v ňom neoddeľuje. Ak však varíte rybu v mlieku alebo ju varíte na veľmi vysokej teplote, bielkoviny v mlieku sa môžu zraziť a oddeliť od tekutiny.