Prečo sa potravinárske farbivo pohybuje vo vode?

Pohyb potravinárskeho farbiva vo vode je spôsobený procesom nazývaným difúzia. Difúzia je pohyb molekúl z oblasti s vysokou koncentráciou do oblasti s nízkou koncentráciou. V prípade potravinárskeho farbiva sú molekuly potravinárskeho farbiva koncentrovanejšie v kvapke potravinárskeho farbiva ako vo vode. Preto budú molekuly potravinárskeho farbiva difundovať z kvapky potravinárskeho farbiva do vody, kým koncentrácia potravinárskeho farbiva nebude rovnaká vo vode.

Rýchlosť difúzie je ovplyvnená množstvom faktorov, vrátane teploty, koncentrácie a plochy povrchu. Teplota ovplyvňuje rýchlosť difúzie, pretože vyššie teploty spôsobujú, že sa molekuly pohybujú rýchlejšie. Koncentrácia ovplyvňuje rýchlosť difúzie, pretože čím vyššia je koncentrácia látky, tým viac molekúl má difundovať. Plocha povrchu ovplyvňuje rýchlosť difúzie, pretože čím väčšia je plocha povrchu, tým viac molekúl môže súčasne difundovať.

V prípade potravinárskeho farbiva sa rýchlosť difúzie zvyšuje miešaním vody. Miešanie vody spôsobuje, že molekuly potravinárskeho farbiva sa pohybujú rýchlejšie a tiež zväčšuje povrch vody, čo umožňuje difúziu viacerých molekúl súčasne.