Prečo musí šéfkuchár sushi prejsť rokmi školenia, aby pripravil rybu na ľudskú spotrebu?

Šéfkuchár sushi neprechádza rokmi tréningu, aby pripravil rybu na ľudskú spotrebu. Podávanie rýb Puffer je v mnohých krajinách nezákonné kvôli ich toxicite a dokonca aj v krajinách, kde je to legálne, ich môžu pripravovať iba kuchári so špeciálnou licenciou.