Aké čiastočky sa vám musia dostať do nosa, ak na grile cítite cibuľu?

Keď cítite cibuľu na grile, častice prchavých zlúčenín uvoľnených cibuľou sa dostanú do vášho nosa. Tieto zlúčeniny vznikajú pri zahrievaní cibule a cestujú vzduchom, kým nedosiahnu čuchové receptory, ktoré sa nachádzajú v zadnej časti nosa. Tieto receptory sa viažu na zlúčeniny a vysielajú signály do vášho mozgu, čo vám umožňuje vnímať vôňu cibule.

Medzi hlavné prchavé zlúčeniny zodpovedné za vôňu cibule patria:

- Zlúčeniny síry, ako je alylsulfid, metylsulfid a dimetylsulfid.

-Alicín, zlúčenina, ktorá vzniká pri krájaní alebo poškodení cibule.

-Kyselina pyrohroznová, zlúčenina, ktorá vzniká pri varení cibule.

Všetky tieto zlúčeniny sa pri zahrievaní cibule uvoľňujú do ovzdušia a môžu cestovať na veľké vzdialenosti. To je dôvod, prečo často cítite vôňu varenej cibule, aj keď nie ste v rovnakej miestnosti ako gril.

Okrem zlúčenín uvedených vyššie cibuľa uvoľňuje aj iné prchavé zlúčeniny, ktoré môžu prispievať k jej celkovej vôni. Tieto zlúčeniny zahŕňajú:

- Alkoholy, ako je etanol a propanol.

-Estery, ako je etylacetát a metylbutyrát.

-Aldehydy, ako je acetaldehyd a propanal.

Kombinácia týchto prchavých zlúčenín vytvára jedinečnú a charakteristickú vôňu cibule.