Varí citrónová šťava surové mäso?

Citrónová šťava neuvarí surové mäso rovnakým spôsobom ako teplo. Keď mäso varíte, bielkoviny v mäse sa zrážajú a menia štruktúru, čo zabíja škodlivé baktérie a robí mäso bezpečným na konzumáciu. Citrónová šťava na druhej strane nespôsobuje zrážanie bielkovín v mäse, takže nezabíja škodlivé baktérie. V skutočnosti môže citrónová šťava skutočne pomôcť baktériám rásť, a preto je dôležité mäso pred konzumáciou dôkladne uvariť.

Citrónová šťava sa však môže použiť na zmäkčenie mäsa. Kyselina v citrónovej šťave rozkladá spojivové tkanivo v mäse, vďaka čomu je krehkejšie. To môže byť užitočné pri varení tvrdých kusov mäsa. Ak chcete mäso zjemniť citrónovou šťavou, jednoducho ho marinujte v citrónovej šťave niekoľko hodín alebo cez noc.

Takže zatiaľ čo citrónová šťava neuvarí surové mäso, môže sa použiť na zmäkčenie. Je však dôležité mať na pamäti, že citrónová šťava nezabíja škodlivé baktérie, takže mäso musí byť pred konzumáciou dôkladne uvarené.