- | Food & Drink >> Jedlo a pitie > >> hlavné Jedlá >> mäso Recepty
Aká je štruktúra mäsa?
Štruktúru mäsa určuje niekoľko faktorov, medzi ktoré patrí typ svaloviny, prítomnosť spojivového tkaniva a množstvo tuku.
Svalové vlákna:
Na mikroskopickej úrovni sa mäso skladá z dlhých, valcovitých svalových vlákien, známych aj ako svalové vlákna. Tieto vlákna sa skladajú z rôznych proteínov, predovšetkým aktínu a myozínu, usporiadaných do opakujúceho sa vzoru nazývaného sarkoméry. Sarkoméry sú zodpovedné za svalovú kontrakciu a relaxáciu.
Spojivové tkanivo:
Spojivové tkanivo hrá kľúčovú úlohu pri držaní svalových vlákien pohromade a poskytuje štrukturálnu podporu mäsu. Skladá sa z niekoľkých proteínov, ako je kolagén a elastín. Množstvo a typ spojivového tkaniva sa líši v závislosti od rezu a veku zvieraťa. K pevnosti mäsa prispieva najmä kolagén.
Tuk:
Mäso tiež obsahuje tuk, ktorý sa môže nachádzať vo svalových vláknach (vnútrosvalový tuk) alebo medzi nimi (medzisvalový tuk). Množstvo a rozloženie tuku ovplyvňuje štruktúru, chuť a jemnosť mäsa.
Mramorovanie:
Mramorovanie sa vzťahuje na distribúciu intramuskulárneho tuku vo svale. Vyzerá ako tenké pruhy tuku, ktoré prispievajú k šťavnatosti, chuti a jemnosti mäsa.
Starnutie:
Proces starnutia mäsa zahŕňa kontrolované skladovacie podmienky počas určitého časového obdobia, typicky v chlade. Počas starnutia prirodzené enzýmy v mäse rozkladajú spojivové tkanivá, čo vedie k jemnejšiemu mäsu.
Hodnotenie:
Systémy klasifikácie mäsa, ako napríklad tie, ktoré používa Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA), hodnotia mäso na základe faktorov, ako je mramorovanie, zrelosť a textúra. Vyššie stupne vo všeobecnosti naznačujú lepšiu kvalitu a jemnosť.
Stručne povedané, štruktúra mäsa zahŕňa kombináciu svalových vlákien, spojivového tkaniva, tuku a ďalších zložiek. Usporiadanie a proporcie týchto komponentov ovplyvňujú textúru, jemnosť, šťavnatosť a celkovú kvalitu mäsa.
Jedlo a pitie
- Je nebezpečné používať tlakový hrniec na kachliach na …
- Čo môže spôsobiť rozpustenie vaječnej škrupiny s koks…
- Môžete Freeze Lasagne pred pečením Ak používate vajcia…
- Čo znamená pommes bonne femme?
- Má vínneho kameňa obsahovať Dairy
- Ako Mash cesnak (4 kroky)
- Môže sa salmonela variť z hovädzieho mäsa?
- Ako používate jedlá, ktoré vám ostanú po mnohých jedl…
mäso Recepty
- Ako variť kozie mäso bez toho Zápach
- Môžete pomaly Cook filet mignon
- Koľko je 8 uncí hovädzieho mäsa v librách?
- Môžete vstreknúť arómu do údenej šunky?
- Pomalé varenie Hovädzie s banánom Peppers
- Ako Držte hamburgery v parnom zásobníku
- Charakteristika Tip Roast
- Čo Meal slúžiť s Hovädzie carpaccio
- Kde nájdete recepty na hovädzie rebrá online?
- Výdatnom obede nápady s mletým hovädzím mäsom
mäso Recepty
- Campbell Soup Recepty
- kuracie recepty
- Crock Pot Recepty
- kačica Recepty
- entry Recepty
- rybie recepty
- grilovanie
- mäso Recepty
- sekaná Recepty
- cestoviny Recepty
- Bravčová kotleta recepty
- hydina Recepty
- quiche recepty
- Quick & Easy Stravovanie
- recepty morských rýb
- mušle Recepty
- Pomalý hrniec recepty
- sushi
- turecko Recepty
- zveriny recepty