Ako konzervovanie mäsa zabráni pokazeniu?

Konzervovanie mäsa zabraňuje znehodnoteniu tým, že eliminuje mikroorganizmy, ktoré spôsobujú znehodnotenie potravín. Proces zahŕňa zahrievanie mäsa na teplotu dostatočne vysokú na to, aby zabila baktérie a iné mikroorganizmy. Mäso sa potom uzavrie do vzduchotesných nádob, aby sa zabránilo opätovnej kontaminácii.

Tu je podrobnejšie vysvetlenie toho, ako konzervovanie zabraňuje znehodnoteniu:

1. Vysoká teplota :Počas procesu konzervovania sa mäso zahrieva na teplotu 240 °F (116 °C) alebo vyššiu. Táto teplota je dostatočná na zničenie väčšiny baktérií, kvasiniek a plesní, ktoré môžu spôsobiť kazenie potravín.

2. Vzduchotesné nádoby :Po zohriatí sa mäso ihneď uzavrie do vzduchotesných nádob. To zabraňuje vniknutiu kyslíka do nádoby a kontaktu s mäsom. Kyslík je nevyhnutný pre rast väčšiny mikroorganizmov.

3. Tlak :Pri niektorých metódach konzervovania, ako je tlakové konzervovanie, sa počas procesu zahrievania aplikuje dodatočný tlak. Vysoký tlak pomáha ďalej znižovať riziko znehodnotenia tým, že ničí tepelne odolné mikroorganizmy, ako je Clostridium botulinum, ktoré môžu spôsobiť botulizmus.

Konzervovanie tým, že eliminuje mikroorganizmy a zabraňuje rekontaminácii, vytvára prostredie, v ktorom môže byť mäso bezpečne skladované po dlhšiu dobu bez toho, aby sa pokazilo.