Prečo sa mäso tak rýchlo kazí?

Mäso sa rýchlo kazí, pretože je výborným zdrojom živín pre mikroorganizmy. Mikroorganizmy sú drobné organizmy, ako sú baktérie, plesne a kvasinky, ktoré môžu spôsobiť pokazenie potravín. Najlepšie rastú v teplom a vlhkom prostredí a mäso im poskytuje všetky živiny, ktoré potrebujú, aby sa im darilo.

Keď je mäso vystavené vzduchu, začína strácať vlhkosť. To vytvára suché prostredie, ktoré neprospieva mikrobiálnemu rastu. Keď sa však mäso uvarí, opäť zvlhne a poskytne mikroorganizmom dokonalé prostredie na rast.

Okrem toho je pH mäsa priaznivé aj pre mikrobiálny rast. pH mäsa je zvyčajne medzi 5,2 a 6,2, čo je blízko neutrálneho pH 7,0. To znamená, že mäso nie je dostatočne kyslé, aby inhibovalo rast mikróbov.

Mäso sa preto rýchlo kazí, pretože je výborným zdrojom živín pre mikroorganizmy, poskytuje im vlhké prostredie na rast a má priaznivé pH pre ich rast.