Aké potraviny dostupné v 1860 obsahujú recept?

V 60. rokoch 19. storočia mali ľudia prístup k rôznym potravinám vrátane:

Zelenina:

- Zemiaky

- Cibuľa

- Mrkva

- Kapusta

- Šalát

- Paradajky

- Uhorky

- Fazuľa

- Hrach

Ovocie:

- Jablká

- Hrušky

- Broskyne

- Slivky

- Čerešne

- Hrozno

- Jahody

- Čučoriedky

- Maliny

Zrná:

- Pšenica

- Kukurica

- Ovos

- Jačmeň

- Žito

Mäso:

- Hovädzie mäso

- Bravčové

- Kura

- Turecko

- Ryby

- mäkkýše

Mliečne výrobky:

- Mlieko

- Maslo

- Syr

- Krém

Iné jedlá:

- Vajcia

- Cukor

- melasa

- Zlato

- Soľ

- Paprika

- Ocot

Niektoré populárne recepty zo 60. rokov 19. storočia zahŕňajú:

Pečená fazuľa:

Ingrediencie:

- 1 lb sušenej fazule

- 1 stredná cibuľa, nakrájaná

- 1/4 šálky hnedého cukru

- 1/4 šálky melasy

- 1 lyžička soli

- 1/2 lyžičky čierneho korenia

- 1 šálka vody

Pokyny:

1. Namočte fazuľu cez noc do vody

2. Scedíme a prepláchneme fazuľu.

3. Vo veľkom hrnci zmiešajte fazuľu, cibuľu, hnedý cukor, melasu, soľ a korenie.

4. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 1 hodinu, alebo kým fazuľa nezmäkne.

5. V prípade potreby pridajte vodu, aby fazuľa zostala zakrytá.

Kukuričný chlieb:

Ingrediencie:

- 1 šálka kukuričnej múky

- 1 šálka viacúčelovej múky

- 1/4 šálky cukru

- 1 lyžička soli

- 2 lyžičky prášku do pečiva

- 1 šálka cmaru

- 1 vajce, rozšľahané

- 1/4 šálky rozpusteného masla

Pokyny:

1. Predhrejte rúru na 400 stupňov F (200 stupňov C).

2. Vymastite pekáč s rozmermi 9 x 9 palcov.

3. Vo veľkej mise zmiešajte kukuričnú múku, múku, cukor, soľ a prášok do pečiva.

4. V samostatnej miske vyšľaháme cmar, vajce a rozpustené maslo.

5. Pridajte mokré prísady k suchým prísadám a miešajte, kým sa spoja.

6. Nalejte cesto do pripravenej formy a pečte 20-25 minút alebo do zlatista.

Jablkový koláč:

Ingrediencie:

- 2 šálky univerzálnej múky

- 1/2 lyžičky soli

- 1 šálka (2 tyčinky) studeného masla, nakrájaného na malé kúsky

- 1/4 šálky ľadovej vody

- 5-6 šálok na tenké plátky nakrájaných jabĺk (napríklad Granny Smith alebo Honeycrisp)

- 1 šálka cukru

- 1 lyžička mletej škorice

- 1/4 lyžičky mletého muškátového orieška

Pokyny:

1. Predhrejte rúru na 425 stupňov F (220 stupňov C).

2. V strednej miske vyšľaháme múku a soľ.

3. Do múky pridajte kúsky studeného masla a pomocou prstov alebo mixéra na pečivo zapracujte maslo do múky, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku.

4. Postupne po troškách pridávajte ľadovú vodu, až kým sa cesto nespojí.

5. Cesto neprepracujte.

6. Cesto vyformujte do gule, zabaľte do plastovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút.

7. Na pomúčenej doske rozvaľkajte 2/3 cesta na 12-palcový kruh.

8. Cesto umiestnite do 9-palcového koláčového taniera a orežte okraje.

9. Pridajte nakrájané jablká na koláčový tanier a premiešajte s cukrom, škoricou a muškátovým orieškom.

11. Zvyšné cesto rozvaľkajte na 10-palcový kruh.

12. Položte vrchnú kôru na jablká a orezajte okraje.

13. Zlisujte okraje kôrky k sebe.

14. Ostrým nožom vyrežte do vrchnej kôrky niekoľko zárezov, aby mohla uniknúť para.

15. Pečieme 15 minút.

16. Znížte teplotu rúry na 375 stupňov F (190 stupňov C) a pečte 30-40 minút, alebo kým nie je kôrka zlatohnedá a plnka bublať.

17. Pred podávaním necháme vychladnúť aspoň 2 hodiny.