Ako pripravíte hovädzie mäso na zuboch v štýle židovských lahôdok, kde je veľmi jemné a mastné mastné sa dajú krájať na hrubé plátky?

Ak chcete pripraviť konzervované hovädzie mäso na spôsob židovských lahôdok, ktoré je veľmi jemné, mastné a mastné a dá sa nakrájať na hrubé plátky a nahromadiť, postupujte takto:

Zložky:

- 5-6 libier hrudníka (prvý rez alebo dlaha)

- 1 šálka nakladacej soli

- 1 šálka hnedého cukru

- 2 polievkové lyžice koriandrových semienok

- 2 polievkové lyžice celého čierneho korenia

- 2 bobkové listy

- 2 strúčiky cesnaku, mleté

- 1 lyžička mletého nového korenia

- 1 lyžička mletých klinčekov

- 1/2 lyžičky mletej škorice

- Voda

Pokyny:

1. Pripravte hruď:

- Odrežte hruď od prebytočného tuku, nechajte asi 1/4 palca.

- Urobte do hrude niekoľko malých zárezov, ktoré pomôžu koreninám preniknúť.

2. Vytvorte soľanku:

- Vo veľkom hrnci alebo nádobe zmiešajte nakladaciu soľ, hnedý cukor, semienka koriandra, zrnká čierneho korenia, bobkový list, cesnak, nové korenie, klinčeky a škoricu.

- Pridajte toľko vody, aby ste úplne pokryli hrudník.

3. Brine the Brisket:

- Hrudník vložte do slaného nálevu a uistite sa, že je úplne ponorený.

- Hrniec alebo nádobu prikryte a dajte do chladničky aspoň na 5 dní, maximálne na 10 dní.

- Každý deň otočte hrudník, aby ste zabezpečili rovnomerné vytvrdzovanie.

4. Uvarte hruď:

- Po nasolení vyberte hruď z nálevu a dôkladne ju opláchnite pod studenou vodou.

- Hrudník osušte.

- Predhrejte rúru na 300 °F (150 °C).

- Hrudník vložte do veľkého pekáča so stojanom.

- Pridajte dostatok vody na dno panvice, aby pokryla asi 1/4 palca.

- Pekáč zakryte alobalom a pečte 3-4 hodiny, alebo kým vnútorná teplota hrudníka nedosiahne 185°F (85°C).

- Hrudník počas pečenia občas potrieme šťavou z panvice.

5. Odpočinok a relax:

- Keď je prsia uvarená, vyberte ju z rúry a prikrytú fóliou nechajte 30 minút odpočívať.

- Po oddýchnutí vložte hruď do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo cez noc vychladiť.

6. Nakrájať a podávať:

- Keď je pripravený na servírovanie, vyberte hrudník z chladničky a nakrájajte ho na tenké plátky.

- Podávajte hovädzie mäso naložené na ražnom chlebe s horčicou a inými požadovanými polevami.

Výsledkom tejto metódy bude jemné a chutné hovädzie mäso, ktoré možno krájať nahrubo a nahromadiť, rovnako ako v židovských lahôdkach.