Ako starnete steak?

Starnutie steaku je proces, ktorý zahŕňa kontrolovanú teplotu a vlhkosť na zmäkčenie mäsa a rozvoj chuti. Steaky zvyčajne dozrievajú minimálne 21 dní, ale môžu dozrievať niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov v závislosti od požadovaného chuťového profilu.

Tu je všeobecný návod, ako nechať steak dozrieť doma:

1. Vyberte správny steak. Nie všetky steaky sú vhodné na zrenie. Hľadajte kvalitné steaky, ktoré majú dobré mramorovanie, ako napríklad ribeye, strips alebo sviečková.

2. Pripravte steak. Odstráňte prebytočný tuk alebo striebornú kožu zo steaku.

3. Okoreniť steak . Steak ochutíme jemnou vrstvou soli a korenia alebo podľa chuti.

4. Vysajte steak. Vložte steak do vákuovo uzavretého vrecka, odstráňte čo najviac vzduchu. To zabráni vysušeniu steaku a pomôže zachovať chuť.

5. Umiestnite steak do chladničky. Nastavte teplotu chladničky na približne 34-38°F (1-3°C). Vákuovo uzavretý steak položte na drôtený rošt na odkvapkávaciu misku, aby okolo neho mohol cirkulovať vzduch.

6. Odlečte steak. Doba starnutia sa bude líšiť v závislosti od vašich preferencií. Nechajte steak zrieť minimálne 21 dní, ale môže dozrieť až niekoľko mesiacov.

7. Sledujte steak. Počas procesu starnutia sledujte steak, aby ste sa uistili, že nevykazuje žiadne známky kazenia, ako je zmena farby, slizkosť alebo nepríjemný zápach.

8. Pripravte steak. Keď steak dosiahne požadovaný čas zrenia, vyberte ho z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu asi hodinu. To pomôže zabrániť tomu, aby steak pri varení bol tvrdý.

9. Uvarte steak. Steak uvarte vami preferovaným spôsobom, ako je grilovanie, opekanie na panvici alebo pečenie.

Tipy:

* Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že steak je prepečený na požadovanú úroveň.

* Pred krájaním a podávaním nechajte steak niekoľko minút odpočívať, aby sa šťava mohla prerozdeliť.