Čo je zdravšie červené mäso varené dobre prepečené alebo zriedkavé?

Ani jedno. Červené mäso uvarené dobre prepečené alebo vzácne má svoje zdravotné riziká.

Dobré červené mäso

* Tvorí karcinogénne zlúčeniny. Keď sa červené mäso varí pri vysokých teplotách, produkuje chemické zlúčeniny nazývané heterocyklické amíny (HCA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH). Tieto zlúčeniny sa spájajú so zvýšeným rizikom niekoľkých typov rakoviny, vrátane rakoviny hrubého čreva, prostaty a žalúdka.

* Ničí živiny. Varenie dobre prepečeného mäsa tiež ničí mnohé z jeho živín, vrátane vitamínov, minerálov a bielkovín. To môže viesť k nedostatku týchto živín, čo môže mať negatívny vplyv na vaše zdravie.

Zriedkavé červené mäso

* Zvýšené riziko chorôb z potravín. Zriedkavé červené mäso s väčšou pravdepodobnosťou obsahuje baktérie, ktoré môžu spôsobiť alimentárne ochorenia. Baktérie totiž zabíjajú vysoké teploty a vzácne mäso sa nepečie na dostatočne vysokú teplotu, aby zabilo všetky baktérie. Choroba z jedla môže spôsobiť príznaky, ako je nevoľnosť, vracanie, hnačka a bolesť brucha.

* Zvýšené riziko srdcových chorôb. Červené mäso je zdrojom nasýtených tukov a cholesterolu, čo môže zvýšiť riziko srdcových ochorení. Zriedkavé červené mäso má vyšší obsah nasýtených tukov a cholesterolu ako dobre prepečené červené mäso, takže je ešte pravdepodobnejšie, že zvýši vaše riziko srdcových ochorení.

Najzdravší spôsob varenia červeného mäsa

Najzdravším spôsobom varenia červeného mäsa je variť ho pri miernej teplote, napríklad medium alebo medium-rare. Pomôže to znížiť tvorbu HCA a PAH a tiež to pomôže zachovať výživné látky mäsa.