Z ktorej časti zvieraťa pochádza tvrdé mäso?

Tvrdé mäso vo všeobecnosti pochádza zo svalov, ktoré majú veľa cvičenia, ako sú nohy, ramená a krk. Tieto svaly obsahujú viac spojivového tkaniva, čo ich robí tvrdšími ako svaly, ktoré sa toľko nevyužívajú, ako napríklad sviečková alebo rebrové oko.