Ako sa mäso konzervuje a prečo?

Existuje niekoľko spôsobov konzervovania mäsa, z ktorých každý má svoje výhody a nevýhody. Niektoré z najbežnejších metód zahŕňajú:

1. Chladenie: Toto je najbežnejší spôsob konzervovania mäsa a funguje tak, že spomaľuje rast baktérií. Mäso môže byť v chladničke niekoľko dní, ale nakoniec sa pokazí.

2. Zmrazovanie: Mrazenie je efektívnejší spôsob konzervovania mäsa a mäso dokáže udržať čerstvé aj niekoľko mesiacov. Zmrazenie však môže poškodiť aj štruktúru mäsa, čím sa stane tvrdším.

3. Vytvrdzovanie: Konzervovanie je proces, ktorý zahŕňa solenie a údenie mäsa. Tento proces odstraňuje vlhkosť z mäsa, čo sťažuje rast baktérií. Konzervované mäso sa môže skladovať niekoľko týždňov alebo mesiacov.

4. Sušenie: Sušenie je proces, ktorý zahŕňa odstránenie vlhkosti z mäsa jeho vystavením vzduchu alebo teplu. Tento proces sa dá použiť na konzervovanie mäsa na niekoľko mesiacov.

5. Konzervovanie: Konzervovanie je proces, ktorý zahŕňa ohrievanie mäsa v uzavretej nádobe, aby sa zničili baktérie. Mäsové konzervy je možné skladovať niekoľko rokov.

6. Vákuové tesnenie: Vákuové tesnenie je proces, ktorý zahŕňa odstránenie vzduchu z balenia mäsa pred jeho uzavretím. Tento proces pomáha predchádzať množeniu baktérií a dokáže udržať mäso čerstvé niekoľko týždňov.

7. Ožarovanie: Ožarovanie je proces, ktorý zahŕňa vystavenie mäsa ionizujúcemu žiareniu. Tento proces zabíja baktérie a môže predĺžiť trvanlivosť mäsa o niekoľko týždňov či mesiacov.

Mäso je konzervované, aby sa zabránilo skazeniu a predĺžila sa jeho trvanlivosť. Kazenie je proces, pri ktorom sa mäso stáva nebezpečným na konzumáciu v dôsledku rastu baktérií. Baktérie môžu rásť na mäse, keď je vystavené vzduchu, vlhkosti a teplu. Konzervovanie mäsa pomáha spomaliť alebo zabrániť rastu baktérií, vďaka čomu je bezpečné jesť dlhší čas.