Aký plyn alebo chemikáliu používajú supermarkety a mäsiari, aby mäso dlhšie vyzeralo čerstvé?

Plyn bežne používaný na to, aby mäso vyzeralo dlhšie čerstvé, je oxid uhoľnatý (CO).

Oxid uhoľnatý je bezfarebný a toxický plyn bez zápachu, ktorý sa viaže na myoglobín v mäse a vytvára jasne červenú zlúčeninu nazývanú karboxymyoglobín. Táto reakcia spomaľuje kazenie mäsa a zachováva jeho jasne červenú farbu, vďaka čomu pôsobí sviežo.

Používanie oxidu uhoľnatého na konzervovanie mäsa je kontroverzná prax. Zatiaľ čo niektorí tvrdia, že je to bezpečné a účinné, iní vyvolávajú obavy z možných zdravotných rizík spojených s expozíciou CO. Je známe, že oxid uhoľnatý je pre ľudí toxický a vo vysokých koncentráciách môže spôsobiť rôzne zdravotné problémy vrátane bolestí hlavy, závratov, nevoľnosti a dokonca aj smrti.

Od supermarketov a mäsiarov sa vyžaduje, aby dodržiavali prísne smernice a nariadenia týkajúce sa používania oxidu uhoľnatého a musia zabezpečiť, aby úrovne CO v ich vitrínach boli v rámci bezpečných limitov. Okrem toho sa od nich vyžaduje, aby zobrazovali správne označenia a varovania, ktoré spotrebiteľov informujú o používaní CO a poskytujú pokyny na bezpečnú manipuláciu a skladovanie mäsových výrobkov.

Niektoré krajiny a jurisdikcie zakázali používanie oxidu uhoľnatého pri konzervovaní mäsa, zatiaľ čo iné majú prísne predpisy a limity na jeho používanie. Spotrebiteľom sa odporúča, aby si boli vedomí týchto nariadení a aby sa pri nákupe mäsových výrobkov rozhodovali na základe informácií.