Kúpili ste si steak, ktorý má v miestach, kde sa mäso dotýkalo, zlé sfarbenie?

Zmena farby mäsa, najmä tam, kde sa mäso dotýkalo, môže byť znakom pokazenia. Keď sa mäso kazí, bielkoviny v mäse sa začnú rozkladať a vytvárať zlúčeniny, ktoré môžu spôsobiť zmenu farby mäsa. Tento proces sa nazýva denaturácia.

V prípade steaku môže byť zafarbenie spôsobené prítomnosťou metmyoglobínu, čo je forma myoglobínu, ktorá bola oxidovaná. Metmyoglobín má hnedú farbu a môže dať mäsu hnedo-sivý vzhľad.

Ďalšou možnou príčinou zmeny farby steaku je prítomnosť baktérií. Baktérie môžu produkovať rôzne pigmenty, ktoré môžu spôsobiť zmenu farby mäsa. Napríklad baktéria Pseudomonas môže produkovať zelený pigment, zatiaľ čo baktéria Serratia môže produkovať červený pigment.

Ak sa obávate o bezpečnosť vášho steaku, je najlepšie pomýliť sa na strane opatrnosti a zlikvidovať ho. Mali by ste tiež kontaktovať obchod, kde ste steak zakúpili, a informovať ho o probléme.