Zmenší sa hovädzia sviečková pri varení?

Áno, hovädzia sviečkovica sa pri varení scvrkne kvôli strate vlhkosti. Miera zmrštenia sa môže líšiť v závislosti od spôsobu varenia, teploty a požadovanej úrovne prepečenia. V priemere sa hovädzia sviečkovica pri varení scvrkne asi o 25 %, ale pri prepečení sa môže scvrknúť až o 40 %. Aby ste minimalizovali zrážanie, varte hovädziu sviečkovicu pri nízkej teplote a použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že dosiahne požadovanú prepečenie bez prepečenia.