Prečo sú rezance biele?

Väčšina rezancov začína ako nejaký druh cesta vyrobeného predovšetkým z múky. Väčšina múky vyrábanej vo veľkých množstvách pochádza z pšenice, ryže a kukurice. Prevažná väčšina komerčne dostupných rezancov je na báze pšenice. Pšeničná a ryžová múka sa javia ako biela, preto sú nevarené rezance vyrobené z týchto múk biele. Po uvarení škroby v rezancoch želatínujú a absorbujú vodu. To vedie k tomu, že rezance sa stanú priehľadnými, čo umožní farebným pigmentom v potravinách alebo omáčkach zmiešaných s nimi presvitať.