Prečo majú morky svetlé a tmavé mäso?

Rôzne farby mäsa u moriek sú spôsobené rôznymi typmi prítomných svalových vlákien.

Ľahké mäso sa nachádza v oblastiach tela, ktoré majú viac pohybu, ako sú prsia a krídla. Tieto svaly sa skladajú predovšetkým z rýchlych svalových vlákien, ktoré sú zodpovedné za rýchle a silné pohyby. Rýchle svalové vlákna obsahujú menej myoglobínu, proteínu, ktorý zadržiava kyslík, čo im dodáva svetlejšiu farbu.

Tmavé mäso sa nachádza v oblastiach tela, ktoré sa menej cvičia, ako sú nohy a stehná. Tieto svaly sa skladajú predovšetkým z pomalých svalových vlákien, ktoré sú zodpovedné za trvalé pohyby s nízkou silou. Pomalé svalové vlákna obsahujú viac myoglobínu, ktorý im dodáva tmavšiu farbu.

Navyše tmavé mäso má tendenciu mať vyšší obsah tuku ako svetlé mäso, čo tiež prispieva k jeho tmavšej farbe a bohatšej chuti.