Čo je to teľacia stopka?

Teľacia stopka sa vzťahuje na spodnú časť nohy mladého teľaťa, konkrétne pod kolenný kĺb. Je to kus mäsa známy svojou bohatou chuťou, jemnosťou a obsahom kolagénu. Teľacia stopka sa zvyčajne skladá z kostí holennej a lýtkovej kosti obklopených mäsom a spojivovým tkanivom.

Teľacie stehná sa často varia pomaly pomocou metód, ako je dusenie, dusenie alebo pečenie, aby mäso zmäklo a umožnilo sa plne rozvinúť prirodzené chute. Bežne sa používajú v rôznych kuchyniach po celom svete a sú súčasťou jedál, ako je osso buco, ragú, polievky a dusené mäso.

Proces pomalého varenia pomáha rozkladať kolagén v teľacej stopke, čo vedie k vypadávajúcej štruktúre kostí a šťavnatému a voňavému pokrmu. Teľacie stehná sú tiež všestranným kusom mäsa, ktoré možno spárovať s rôznymi druhmi zeleniny, byliniek a korenia a vytvoriť tak širokú škálu chutných a výdatných jedál.