Prečo sa v citrónovom meringuovom koláči tvorí voda?

Voda v citrónovom meringuovom koláči je spôsobená kondenzáciou. Keď sa horúca náplň pridá do škrupiny koláča a zakryje sa pusinkou pokrytou cukrom, vytvorí sa para. Keď para stúpa, časť z nej opäť vychladne a na chladnom povrchu sa začnú vytvárať kvapôčky (v tomto prípade cukor a pusinky navrchu).