Pri brúsení noža by ste mali držať o kameň približne pod uhlom?

Správny uhol pridržania noža proti brúsnemu kameňu závisí od typu noža a požadovanej ostrosti. Vo všeobecnosti je dobrým východiskovým bodom pre väčšinu kuchynských nožov držať ich v 20-stupňovom uhle ku kameňu. Tento uhol je dostatočne ostrý pre väčšinu každodenných úloh a zároveň sa relatívne ľahko udržiava. Pre jemnejšie krájanie, ako je krájanie jemnej zeleniny alebo sashimi, možno budete chcieť nabrúsiť nôž pod trochu strmším uhlom, napríklad 25 alebo 30 stupňov. Naopak, pri úlohách, ktoré vyžadujú odolnejšiu hranu, ako je rezanie tvrdého mäsa alebo kostí, možno budete chcieť nabrúsiť nôž pod menším uhlom, napríklad 15 alebo 18 stupňov. Je dôležité experimentovať a nájsť uhol, ktorý najlepšie vyhovuje vašim špecifickým potrebám noža a rezania.