V snahe vyrobiť víno vy a vaši priatelia dajte do otvoreného hrnca trochu kvasníc a sladkej zmesi hroznovej šťavy. Po niekoľkých dňoch zistíte, že hladina cukru klesla, ale nie je tam žiadny alkohol?

- Vystavenie kyslíku: Kvasinky potrebujú na rast a rozmnožovanie kyslík, ale príliš veľa kyslíka môže brzdiť kvasenie alkoholu. Otvorený hrniec umožňuje voľnú cirkuláciu vzduchu, čím sú kvasnice vystavené nadmernej hladine kyslíka, ktorá môže spomaliť alebo dokonca zastaviť proces fermentácie.

- Výkyvy teploty: Kvasinkám sa darí v určitom teplotnom rozsahu. Ak bola teplota vo vašom prostredí príliš nízka, kvasinky mohli uspať, spomaliť alebo zastaviť kvasenie. Na druhej strane, ak bola teplota príliš vysoká, kvasinky mohli odumrieť a úplne zabrániť kvaseniu.

- Kmeň kvasníc: Nie všetky kvasinkové kmene sú si rovné. Niektoré kvasinkové kmene sú účinnejšie pri premene cukru na alkohol, zatiaľ čo iné sú vhodnejšie na rôzne účely, ako je vývoj chuti. Kvasinky, ktoré ste použili, nemuseli byť najlepšou voľbou na výrobu vína.

- Nedostatok živín: Kvasinky vyžadujú na fermentáciu určité živiny, ako je dusík a fosfor. Ak vaša zmes hroznového džúsu nemala tieto základné živiny, kvasinky mohli mať problémy s efektívnym rastom a fermentáciou.

- Konkurujúce mikroorganizmy :Ak necháte črepník otvorený, mohli sa do neho dostať konkurenčné mikroorganizmy, ako sú baktérie alebo plesne. Tieto mikroorganizmy môžu spotrebovať cukor a živiny určené pre kvasinky, čo vedie k kazeniu a absencii produkcie alkoholu.

Návrhy na úspešnú dávku :

- Použite fermentačnú nádobu so vzduchovým uzáverom: Vzduchová komora umožňuje únik oxidu uhličitého a zároveň zabraňuje vstupu kyslíka do nádoby, čím sa vytvára anaeróbne prostredie vhodné na fermentáciu.

- Ovládajte teplotu: Udržujte fermentačné prostredie v optimálnom teplotnom rozsahu pre kvasinkový kmeň, ktorý používate. Zvyčajne sa pohybuje medzi 15-25 °C (59-77 °F).

- Vyberte si správny kmeň kvasiniek: Vyberte kmeň kvasiniek špeciálne určený na výrobu vína a postupujte podľa pokynov výrobcu na rehydratáciu a očkovanie.

- Pridajte živiny: Ak máte podozrenie na nedostatok živín, zvážte pridanie špecializovaného doplnku živín na výrobu vína.

- Zabrániť kontaminácii: Udržujte prostredie fermentácie čisté a minimalizujte vystavenie vonkajším mikroorganizmom použitím dezinfikovaného zariadenia a vyhýbaním sa zbytočnému miešaniu alebo otváraniu fermentačnej nádoby.

Riešením týchto potenciálnych problémov môžete zlepšiť svoje šance na úspešné vinárstvo a vychutnať si lahodný domáci alkoholický nápoj.