Ničí kyslé mlieko recept?

To, či kyslé mlieko zničí recept, závisí od receptu a účelu mlieka v recepte. Mlieko môže skysnúť v dôsledku bakteriálnej fermentácie, čím sa cukor laktózy v mlieku premení na kyselinu mliečnu. Výsledkom je pikantná alebo kyslá chuť a hustejšia konzistencia.

Vo všeobecnosti, ak sa recept spolieha na kypriaci účinok prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny, ako napríklad v koláčoch, sušienkach alebo palacinkách, kyslé mlieko môže byť dobrou náhradou za čerstvé mlieko. Kyslosť v kyslom mlieku reaguje so sódou bikarbónou alebo práškom do pečiva, pričom sa uvoľňuje plynný oxid uhličitý, ktorý pomáha kysnutiu cesta alebo cesta. V týchto prípadoch môže kyslé mlieko skutočne zlepšiť textúru a chuť pečiva.

Ak však recept vyžaduje čerstvé mlieko a nespolieha sa na prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu pri kysnutí, kyslé mlieko môže zmeniť zamýšľanú chuť a štruktúru pokrmu. Napríklad v pudingoch, pudingoch, omáčkach alebo nápojoch môže byť kyslá chuť nežiaduca a spôsobiť, že jedlo nebude príťažlivé. Okrem toho môže kyslé mlieko spôsobiť zrážanie alebo pokazenie mliečnych výrobkov, ako je jogurt, syr alebo zmrzlina, ak sa použije ako náhrada čerstvého mlieka.

Preto je nevyhnutné dôkladne zvážiť úlohu mlieka v receptúre a pochopiť jeho funkciu skôr, ako nahradíte kyslé mlieko. Ak si nie ste istí, najlepšie je použiť čerstvé mlieko, aby sa zabezpečila zamýšľaná chuť a textúra pokrmu.