Prečo je horká čokoláda horká ako mliečna?

Čím vyšší je obsah kakaa, tým bude čokoláda horkejšia. Tmavá čokoláda má zvyčajne vyšší obsah kakaa, zatiaľ čo mliečna čokoláda obsahuje pridané mliečne zložky (ako sú mliečne sušiny a cukry), ktoré pomáhajú znižovať horkosť. Mliečny tuk a cukor v mliečnej čokoláde prispievajú k jej krémovejšej a sladšej chuti v porovnaní s tmavou čokoládou.