Aká je hodnota pH kyslej smotany a jogurtu s uplynutou dobou spotreby. Stáva sa po expirácii kyslejším?

Hodnoty pH mlieka, kyslej smotany a jogurtu po expirácii sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho produktu a stupňa znehodnotenia. Vo všeobecnosti však pH týchto mliečnych výrobkov klesá, pretože sa časom stávajú kyslejšími.

Mlieko po expirácii: Čerstvé mlieko má zvyčajne hodnotu pH medzi 6,5 a 6,7, čo je mierne kyslé. Keď sa mlieko kazí, rast baktérií produkuje kyselinu mliečnu, čo spôsobuje pokles hodnoty pH. Mlieko po expirácii môže mať hodnotu pH až 4,6.

Kyslá smotana: Čerstvá kyslá smotana má zvyčajne hodnotu pH okolo 4,5. Ako starne, hladina pH sa môže ďalej znižovať v dôsledku pokračujúcej produkcie kyseliny mliečnej. Kyslá smotana po expirácii môže mať hodnotu pH pod 4,0.

Jogurt: Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába zavedením živých bakteriálnych kultúr do mlieka. Tieto baktérie premieňajú laktózu, cukor v mlieku, na kyselinu mliečnu, výsledkom čoho je hodnota pH medzi 4,2 a 4,6. Keď jogurt vyprší, hladina pH môže ďalej klesať v dôsledku pokračujúcej produkcie kyseliny mliečnej.

Čím viac je mliečny výrobok expirovaný, tým bude vo všeobecnosti kyslejší. Je to preto, že kaziace baktérie budú mať viac času na rast a produkciu kyseliny mliečnej. Keď sa hladina pH zníži, produkt bude kyslejší a nakoniec sa stane nechutným.