Používate droždie do pálenky?

Brandy je typ destilátu vyrábaného z fermentovanej ovocnej šťavy. Proces kvasenia vykonávajú kvasinky, ktoré premieňajú cukry v ovocnej šťave na alkohol a oxid uhličitý. Kvasinky používané pri výrobe brandy sú typicky kmeň Saccharomyces cerevisiae, čo je rovnaký typ kvasiniek, ktoré sa používajú pri varení piva a vína.

Kvasinky sa pridávajú do ovocnej šťavy na začiatku fermentačného procesu a nechajú sa pôsobiť niekoľko dní. Počas tejto doby kvasinky spotrebujú cukry v šťave a premenia ich na alkohol a oxid uhličitý. Obsah alkoholu v brandy sa zvyčajne pohybuje od 35 do 60 percent objemu.

Po dokončení fermentačného procesu sa fermentovaná ovocná šťava (známa aj ako „víno“) destiluje na výrobu brandy. Destilácia zahŕňa zahrievanie vína, kým nedosiahne bod varu, odparenie alkoholu a vody. Výpary sa potom kondenzujú späť na kvapalinu, ktorou je brandy.

Druh kvasníc používaných pri výrobe brandy môže mať významný vplyv na konečnú chuť a vôňu liehoviny. Rôzne kmene kvasiniek produkujú rôzne chuťové zlúčeniny, takže liehovarníci brandy starostlivo vyberajú kmeň kvasníc, ktoré používajú, aby dosiahli požadované vlastnosti v brandy.