Koľko alkoholu vyrobí pekárske droždie?

Množstvo alkoholu produkovaného pekárskymi kvasnicami (Saccharomyces cerevisiae) závisí od viacerých faktorov vrátane kmeňa kvasiniek, obsahu cukru vo fermentačnom médiu a podmienok fermentácie. Vo všeobecnosti pekárske droždie produkuje približne 5 % až 10 % objemu alkoholu (ABV) pri typickom kvasení chlebového cesta. Tento rozsah je dostatočný na poskytnutie charakteristickej chuti a textúry pečivu.

Špecializované kvasinkové kmene a podmienky kontrolovanej fermentácie však môžu poskytnúť vyšší obsah alkoholu. Pri výrobe alkoholických nápojov sa používajú destilačné kvasinkové kmene špecificky vybrané pre ich vysokú toleranciu alkoholu a efektívnu fermentačnú schopnosť. V kontrolovaných podmienkach s vhodnými zdrojmi živín a parametrami fermentácie môžu tieto špecializované kvasinky produkovať hladiny alkoholu až do 18% až 20% ABV alebo dokonca vyššie.

Je dôležité poznamenať, že proces fermentácie tiež produkuje plynný oxid uhličitý, ktorý je nevyhnutný pre kysnutie chlebového cesta a tvorbu bublín v alkoholických nápojoch. Rovnováha medzi výrobou alkoholu a výrobou plynu sa v pekárenskom a pivovarníckom priemysle starostlivo riadi, aby sa dosiahli požadované vlastnosti konečných produktov.