Ako si vybrať dobré rebrové oko?

Pri výbere rib-eye steaku je potrebné zvážiť niekoľko kľúčových faktorov, aby ste zaistili kvalitný a chutný rez.

1. Mramorovanie: Hľadajte steak s dobrým množstvom mramorovania, čo sa týka malých škvŕn tuku v mäse. Mramorovanie dodáva steaku chuť a jemnosť.

2. Farba: Steak by mal mať jasne červenú farbu, čo naznačuje čerstvosť. Vyhnite sa steakom, ktoré sú matnej alebo bledej farby, pretože to môže znamenať, že nie sú čerstvé alebo boli predtým zmrazené.

3. Hrúbka: Rib-eye steaky sa zvyčajne krájajú s hrúbkou 1 až 2 palcov. Vyberte si hrúbku na základe osobných preferencií a spôsobu prípravy steaku. Hrubšie steaky sú vhodnejšie na grilovanie alebo pečenie, zatiaľ čo tenšie steaky sú ideálne na opekanie na panvici.

4. Pevnosť: Steak by mal byť na dotyk pevný, nie kašovitý ani hubovitý. Označuje to kvalitné mäso, s ktorým sa nemanipulovalo nesprávne alebo s ním nebolo správne skladované.

5. Fat Cap: Rib-eye steak má zvyčajne na jednej strane vrstvu tuku, známu ako tuková čiapočka. Zatiaľ čo niektorí uprednostňujú orezanie tohto tuku, iní ho nechávajú nedotknuté, pretože môže pridať chuť a pomôcť pri varení steak podliať.

6. Vykostené alebo vykostené: Rib-eye steaky môžu byť buď s kosťou alebo bez kosti. Steaky s kosťou sú často preferované pre ich vylepšenú chuť a šťavnatosť, ale môže byť ťažšie ich rovnomerne prepiecť. Steaky bez kosti sa varia ľahšie, ale nemusia mať rovnakú chuť.

7. Starnutie: Niektoré rib-eye steaky sú označené ako „starnuté“ alebo „suché“. To znamená, že steaky boli určitý čas skladované pri kontrolovanej teplote a vlhkosti, aby sa umožnilo enzýmom v mäse rozložiť a zmäknúť mäso. Steaky pečené na sucho sú vo všeobecnosti drahšie, ale ponúkajú intenzívnejšiu chuť a jemnosť.

Pamätajte, že kvalita a chuť steaku z rib-eye môže závisieť aj od zdroja a plemena dobytka, z ktorého pochádza. Hľadajte steaky z renomovaných zdrojov alebo mäsiarov, ktorí vedia poskytnúť informácie o pôvode mäsa.