Stanovenie obsahu kyselín v bielom víne?

Existuje niekoľko metód na určenie obsahu kyselín v bielom víne. Tu sú dve bežne používané metódy:

1. Metóda titrácie:

Materiály a vybavenie:

- Vzorka vína

- Buret

- Pipeta

- Erlenmeyerova banka

- Fenolftaleínový indikátor

- 0,1 N roztok hydroxidu sodného (NaOH).

Postup:

- Do Erlenmeyerovej banky napipetujte 10 ml vzorky bieleho vína.

- Do vzorky vína pridajte niekoľko kvapiek fenolftaleínového indikátora.

- Naplňte byretu 0,1 N roztokom NaOH.

- Pomaly pridávajte roztok NaOH do vzorky vína za krúženia bankou.

- Pokračujte v pridávaní roztoku NaOH, kým sa farba vzorky nezmení z bezfarebnej na trvalú svetloružovú farbu.

- Zaznamenajte objem použitého roztoku NaOH.

Výpočet:

Kyslosť vína možno vypočítať pomocou nasledujúceho vzorca:

Kyslosť (g/l ako kyselina vínna) =(objem použitého NaOH v ml x normálnosť NaOH x ekvivalentná hmotnosť kyseliny vínnej) / objem vzorky vína v ml

Ekvivalentná hmotnosť kyseliny vínnej je 75 g/mol.

2. Metóda pH metra:

Materiály a vybavenie:

- Vzorka vína

- pH meter

- Tlmiace roztoky na kalibráciu

Postup:

- Kalibrujte pH meter pomocou vhodných tlmivých roztokov podľa pokynov výrobcu.

- Ponorte pH sondu do vzorky vína a nechajte hodnotu stabilizovať.

- Zaznamenajte hodnotu pH.

Výpočet:

Kyslosť vína sa dá odhadnúť z hodnoty pH pomocou prevodnej tabuľky alebo matematických rovníc. Jedna spoločná rovnica je:

Kyslosť (g/l ako kyselina vínna) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

Výsledná hodnota je približným odhadom celkovej kyslosti vyjadrenej v gramoch kyseliny vínnej na liter.

Je dôležité, aby ste starostlivo dodržiavali špecifické pokyny uvedené pri zvolenej metóde, aby ste zaistili presné a spoľahlivé výsledky.