Čo spôsobuje kyslosť mlieka?

Primárnou príčinou kysnutia mlieka je prítomnosť baktérií, najmä baktérií mliečneho kvasenia (LAB), ktoré sa bežne vyskytujú v surovom mlieku alebo v nevhodne spracovanom pasterizovanom mlieku. Tieto baktérie konzumujú laktózu (mliečny cukor) a premieňajú ju na kyselinu mliečnu prostredníctvom procesu nazývaného fermentácia. Keď sa kyselina mliečna hromadí, hladina pH mlieka klesá, čo má za následok kyslú chuť a nakoniec aj skazenie.

Medzi kľúčové faktory, ktoré prispievajú k kyslosti mlieka, patria:

1. Teplota: Teplé teploty poskytujú ideálne prostredie pre rast a množenie baktérií. Ponechanie mlieka pri izbovej teplote dlhší čas umožňuje baktériám prosperovať, čo vedie k rýchlejšiemu kysnutiu.

2. Kontaminácia: Mlieko sa môže kontaminovať baktériami počas procesu dojenia, z nečistého dojacieho zariadenia alebo prostredníctvom kontaktu s povrchmi alebo nádobami, ktoré prenášajú baktérie. Neadekvátne dezinfekčné postupy počas dojenia, skladovania a manipulácie môžu prispieť k kyslosti mlieka.

3. Podmienky skladovania: Nesprávne skladovacie podmienky môžu urýchliť rast baktérií v mlieku. Ponechanie mlieka bez chladu alebo pri teplotách nad 40 stupňov Fahrenheita (4 stupne Celzia) podporuje rast a kazenie baktérií.

4. Pasterizácia: Pasterizácia, ak je vykonaná správne, zabije väčšinu baktérií v mlieku, vrátane tých, ktoré sú zodpovedné za kysnutie. Ak však mlieko nie je správne pasterizované alebo ak je po pasterizácii opätovne kontaminované, baktérie sa môžu stále množiť a spôsobiť kyslosť.

5. Vystavenie vzduchu: Kontakt so vzduchom môže do mlieka vniesť baktérie spôsobujúce kazenie. Vystavenie mlieka na čerstvom vzduchu alebo jeho ponechanie neuzavreté po otvorení umožňuje baktériám vstúpiť a začať proces fermentácie.

6. Svetelná expozícia: Vystavenie svetlu, najmä slnečnému žiareniu, môže prispieť k degradácii zložiek mlieka a zvýšiť jeho náchylnosť na rast baktérií.

7. Obalové a obalové materiály: Niektoré obalové materiály, ako sú plastové nádoby alebo zle utesnené nádoby, nemusia poskytovať dostatočnú bariéru proti baktériám alebo kyslíku, čo umožňuje rýchlejšie kazenie mlieka.

Aby sa predišlo kysnutiu mlieka, je dôležité dodržiavať správne hygienické postupy počas dojenia a manipulácie, ihneď po zakúpení mlieko schladiť a skonzumovať alebo schladiť mlieko pred dátumom spotreby.