Odpoveď na bezpečnosť a hygienu potravín NKO?

NKO znamená National Kitchen Operators, spoločnosť poskytujúcu stravovacie služby a catering v Ghane. Tu sú odpovede na niektoré bežné kvízové ​​otázky týkajúce sa bezpečnosti potravín a hygieny založené na všeobecných postupoch manipulácie s potravinami:

1. Aká je správna teplota na skladovanie uvareného jedla?

Odpoveď:Varené jedlo by sa malo uchovávať pri alebo nad 60 stupňov Celzia (140 stupňov Fahrenheita), aby sa zabránilo rastu baktérií.

2. Ako často by ste si mali umývať ruky pri manipulácii s jedlom?

Odpoveď:Pred manipuláciou s jedlom, po dotyku so surovým mäsom, hydinou alebo morskými plodmi a po kašľaní alebo kýchnutí si treba dôkladne umyť ruky mydlom a vodou.

3. Aký je najlepší spôsob rozmrazovania mrazených potravín?

Odpoveď:Najbezpečnejší spôsob rozmrazovania mrazených potravín je cez noc v chladničke. Ak potrebujete rýchlo rozmraziť jedlo, môžete ho umiestniť do umývadla naplneného studenou vodou, pričom vodu vymieňajte každých 30 minút.

4. Ako by ste mali skladovať surové mäso, hydinu a morské plody?

Odpoveď:Surové mäso, hydina a morské plody by sa mali skladovať oddelene od ostatných potravín v najchladnejšej časti chladničky (zvyčajne na spodnej polici). Mali by sa skladovať aj vo vzduchotesných nádobách, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.

5. Aký je najlepší spôsob čistenia dosky na krájanie po jej použití na krájanie surového mäsa?

Odpoveď:Po použití dosky na krájanie na krájanie surového mäsa by sa malo umyť horúcou mydlovou vodou a dezinfikovať bieliacim roztokom.

6. Ako by ste mali čistiť a dezinfikovať povrchy prichádzajúce do kontaktu s potravinami?

Odpoveď:Povrchy prichádzajúce do kontaktu s potravinami, ako sú pracovné dosky, dosky na krájanie a náčinie, by sa mali čistiť horúcou mydlovou vodou a dezinfikovať bieliacim roztokom alebo dezinfekčným prostriedkom na potravinárske účely schváleným miestnym zdravotníckym oddelením.

7. Aká je správna teplota na varenie kuracieho mäsa?

Odpoveď:Kuracie mäso by malo byť varené na vnútornú teplotu 74 stupňov Celzia (165 stupňov Fahrenheita), aby sa zabezpečila jeho bezpečná konzumácia.

8. Ako dlho môžu byť zvyšky skladované v chladničke?

Odpoveď:Zvyšky môžu byť uložené v chladničke až tri až štyri dni. Potom by sa mali zlikvidovať.

9. Ako často by ste mali čistiť chladničku?

Odpoveď:Chladnička by sa mala čistiť raz týždenne, aby sa zabránilo množeniu baktérií. To zahŕňa utieranie vnútorných a vonkajších častí chladničky roztokom sódy bikarbóny alebo jemným čistiacim prostriedkom.

10. Aký je správny spôsob likvidácie potravinového odpadu?

Odpoveď:Potravinový odpad by sa mal likvidovať v krytom odpadkovom koši alebo kompostovacom koši. Nemal by byť vynechaný na voľnom priestranstve, pretože to môže prilákať škodcov a šíriť baktérie.