Ako dlho môže vystavené jedlo klesnúť pod 63 stupňov Celzia?

Podľa potravinového kódexu Food and Drug Administration (FDA) sa potenciálne nebezpečné potraviny (PHF) musia uchovávať pri teplote 63 stupňov Celzia (145 stupňov Fahrenheita) alebo vyššej, aby sa zabránilo rastu škodlivých baktérií. Jedlo, ktoré je vystavené na servírovanie verejnosti, by sa nemalo nechať pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny a malo by sa zlikvidovať, ak sa skladovalo dlhšie ako štyri hodiny.