Aký význam má Au Gratin vo varení?

Au gratin je francúzska kulinárska technika, ktorá zahŕňa pečenie jedla so syrom, strúhankou a maslom, kým nie je zlatohnedé a bublinkové. Slovo gratin pochádza z francúzskeho slova gratter, čo znamená „škrabať“. Vzťahuje sa to na spôsob, akým sa syrová a strúhanková poleva zoškrabuje na jedlo.

Gratinované jedlá možno pripraviť z rôznych ingrediencií. Niektoré bežné možnosti zahŕňajú zemiaky, karfiol, brokolicu a cestoviny. V gratinovaných jedlách sa najčastejšie používa syr Gruyère, ale možno použiť aj parmezán a čedar.

Na prípravu gratinovaného jedla sa jedlo najskôr uvarí, kým nezmäkne. Potom sa vloží do pekáča a zaleje sa zmesou syra, strúhanky a masla. Miska sa potom pečie, kým poleva nie je zlatohnedá a bublinková.

Gratinované jedlá môžeme podávať ako hlavný chod alebo ako prílohu. Sú chutným a všestranným spôsobom prípravy rôznych jedál.