Čo rozumiete pod pojmom konzervácia potravín?

Konzervovanie potravín sa vzťahuje na proces ošetrovania a manipulácie s potravinami spôsobom, ktorý zabraňuje alebo spomaľuje ich kazenie alebo znehodnocovanie, a tým predlžuje ich trvanlivosť a zachováva ich nutričnú hodnotu, kvalitu a bezpečnosť na dlhšie obdobie.

Techniky konzervovania potravín sa praktizujú po stáročia, pričom ich hlavným cieľom je zabrániť rastu mikroorganizmov, ako sú baktérie, kvasinky a plesne, ktoré spôsobujú kazenie potravín. Tieto mikroorganizmy môžu spôsobiť hnilobu potravín, stať sa nebezpečnými pre konzumáciu alebo stratiť svoje požadované vlastnosti.

Postupom času sa vyvinuli rôzne metódy konzervovania potravín a možno ich rozdeliť do nasledujúcich typov:

1. Tepelné spracovanie:

- Pasterizácia:Táto metóda zahŕňa ohrievanie potravín na určitú teplotu (zvyčajne medzi 60-100 stupňami Celzia) počas vopred stanoveného času, aby sa zničili škodlivé baktérie a iné mikroorganizmy pri zachovaní kvality a nutričného obsahu potravín.

- Sterilizácia:Sterilizácia je intenzívnejšia forma tepelného spracovania, pri ktorej sa potraviny ohrievajú pri vyšších teplotách (zvyčajne 121 stupňov Celzia alebo viac) počas dlhšieho obdobia, aby sa odstránili všetky mikroorganizmy a vyrobili sa trvanlivé potraviny.

2. Chladenie a mrazenie:

- Chladenie:Skladovanie potravín pri nízkych teplotách (zvyčajne medzi 0-4 stupňami Celzia) spomaľuje rast mikroorganizmov a predlžuje trvanlivosť produktu.

- Zmrazovanie:Zmrazovanie zahŕňa výrazné zníženie teploty potravín, aby sa inhiboval rast mikróbov a enzymatické reakcie. Mrazenie však môže zmeniť štruktúru a kvalitu niektorých potravín.

3. Chemická konzervácia:

- Konzervovanie:Konzervovanie je proces, ktorý zahŕňa použitie soli, cukru alebo dusičnanov na konzervovanie potravín inhibíciou rastu mikróbov. Príklady zahŕňajú údené mäso a solené ryby.

- Nakladanie:Nakladanie konzervuje potraviny ponorením do octového roztoku spolu so soľou, cukrom a korením.

4. Sušenie a dehydratácia:

- Sušenie:Odstránenie vlhkosti z potravín pomocou rôznych techník, ako je sušenie na slnku, sušenie v rúre alebo sušenie mrazom, inhibuje rast mikróbov. Príkladmi tejto metódy sú sušené potraviny, ako sú hrozienka a trhané.

5. Balenie upravenej atmosféry (MAP):

- V MAP je prirodzený vzduch vo vnútri balenia potravín nahradený upravenými zmesami plynov (napr. oxid uhličitý, dusík, kyslík), aby sa vytvorilo prostredie menej priaznivé pre rast mikróbov a predĺžila sa životnosť.

6. Vákuové balenie:

- Vákuové balenie zahŕňa odstránenie vzduchu z obalu pred uzavretím, čo obmedzuje dostupnosť kyslíka a spomaľuje rast aeróbnych mikroorganizmov.

7. Prísady a konzervačné látky:

- Niektoré potravinárske výrobky používajú konzervačné látky, čo sú chemické látky pridávané v malých množstvách na inhibíciu rastu mikroorganizmov. Bežné konzervačné látky zahŕňajú benzoát sodný, sorbát draselný a oxid siričitý.

Aplikovaním vhodných metód konzervovania potravín dokážeme udržať kvalitu, bezpečnosť a nutričnú hodnotu potravín po dlhšiu dobu. Tieto techniky umožňujú skladovanie a distribúciu potravín v širších geografických oblastiach, znižujú plytvanie potravinami a zabezpečujú dostupnosť potravín počas celého roka, čím prispievajú k bezpečnejšiemu a spoľahlivejšiemu globálnemu zásobovaniu potravinami.