Definícia a pojmy sanitácie potravín?

Sanitácia potravín sa vzťahuje na praktiky a postupy implementované na zabezpečenie toho, aby potraviny boli bezpečné na konzumáciu a aby sa zabránilo kontaminácii, znehodnoteniu a chorobám z potravín. Zahŕňa rôzne aspekty v procese výroby, prípravy, skladovania a distribúcie potravín. Tu je niekoľko kľúčových pojmov súvisiacich s hygienou potravín:

1. Choroba z jedla: Akékoľvek ochorenie alebo porucha spôsobená konzumáciou kontaminovaných potravín.

2. Kontaminácia: Prítomnosť škodlivých mikroorganizmov, alergénov, toxínov alebo cudzích látok v potravinách, ktoré môžu ohroziť ich bezpečnosť.

3. Krížová kontaminácia: Prenos škodlivých látok z jedného jedla, povrchu alebo zariadenia do druhého.

4. HACCP (analýza rizík a kritické kontrolné body): Systematický preventívny prístup k identifikácii, hodnoteniu a kontrole nebezpečenstiev pri výrobe potravín s cieľom zabezpečiť bezpečnosť potravín.

5. Bezpečnosť potravín: Stav bez škodlivých látok, ako sú baktérie, vírusy, parazity, toxíny, chemikálie a iné kontaminanty, ktoré môžu pri konzumácii spôsobiť ochorenie alebo zranenie.

6. Potravinár: Jednotlivec, ktorý sa priamo podieľa na manipulácii s potravinami alebo povrchmi, ktoré prichádzajú do styku s potravinami počas výroby, prípravy, skladovania alebo servisu.

7. Osobná hygiena: Postupy, ktoré udržiavajú čistotu a znižujú riziko kontaminácie potravín, vrátane správneho umývania rúk, obmedzovania vlasov, čistého oblečenia a vyhýbania sa kontaktu s otvorenými ranami.

8. Štandardné prevádzkové postupy sanitácie (SSOP): Písomné pokyny pre špecifické sanitačné postupy a praktiky, ako je čistenie a dezinfekcia zariadení, povrchov a zariadení.

9. Skladovanie potravín: Správne postupy na udržanie bezpečnosti a kvality potravín predchádzaním znehodnoteniu, kontaminácii a rastu patogénnych mikroorganizmov.

10. Zariadenia na manipuláciu s potravinami: Zahŕňa náčinie, nádoby, stroje a iné zariadenia, ktoré prichádzajú do styku s potravinami a vyžadujú správne čistenie a dezinfekciu.

11. Príprava jedla: Zahŕňa rôzne procesy, ako je varenie, pečenie, mrazenie, chladenie a chladenie, aby sa zabezpečila bezpečnosť potravín a zachovala sa ich kvalita.

12. Kultúra bezpečnosti potravín: Organizačný záväzok k zásadám bezpečnosti potravín, kde každý preberá zodpovednosť za zaistenie bezpečnosti potravinárskych výrobkov.

13. Vysledovateľnosť potravín: Schopnosť sledovať a identifikovať potraviny počas výroby, spracovania a distribúcie pre efektívne stiahnutie v prípade kontaminácie alebo bezpečnostných problémov.

14. Stiahnutie potravín: Proces, pri ktorom sa potravinové výrobky sťahujú z trhu kvôli obavám o bezpečnosť alebo potenciálnym zdravotným rizikám.

15. Ovládanie teploty: Udržiavanie vhodných teplôt počas skladovania potravín, varenia a chladenia na zabránenie rastu mikróbov a prevenciu chorôb prenášaných potravinami.

16. Čas použiteľnosti: Obdobie, počas ktorého potraviny zostávajú bezpečné na konzumáciu a zachovávajú si očakávanú kvalitu za špecifických podmienok skladovania.

17. Potravinové prídavné látky: Látky pridávané do potravín na zlepšenie chuti, farby, textúry alebo konzervácie a zároveň zaisťujú bezpečnosť pri konzumácii.

18. Označovanie potravín: Presné a informatívne označovanie potravinárskych výrobkov vrátane prísad, nutričných informácií, upozornení na alergény, pokynov na manipuláciu a dátumov spotreby.

19. Potravinová ochrana: Opatrenia prijaté na ochranu dodávok potravín pred úmyselnou kontamináciou, manipuláciou alebo teroristickými činmi.

20. Vypuknutie z jedla: Incident, pri ktorom dvaja alebo viacerí jedinci pociťujú rovnakú alimentárnu chorobu z konzumácie spoločného zdroja potravy.