Prečo musí byť väčšina mlieka v USA vždy chladená, zatiaľ čo odparené konzervy a kartónové obaly predávané v Európe nemusia, kým nie sú otvorené?

- Surové mlieko: V USA je väčšina mlieka pasterizovaná, čo zabíja škodlivé baktérie. Niektoré štáty však povoľujú predaj surového mlieka, nespracovaného mlieka, ktoré obsahuje tieto baktérie, ktoré môžu spôsobiť vážne ochorenia. Aby bola zaistená bezpečnosť spotrebiteľov, surové mlieko musí byť chladené na 40 °F (4 °C) alebo menej.

- Pasterizácia: Pasterizácia je proces tepelného spracovania, ktorý zabíja škodlivé baktérie v mlieku pri zachovaní jeho nutričnej hodnoty. V USA je pasterizácia povinná pre všetko komerčne predávané mlieko s výnimkou certifikovaného surového mlieka. Pasterizácia zvyčajne zahŕňa zahrievanie mlieka na 161 ° F (72 ° C) po dobu najmenej 15 sekúnd.

- Chladenie po otvorení: Aj po pasterizácii je mlieko stále náchylné na množenie baktérií. Aby sa predišlo znehodnoteniu, je nevyhnutné mlieko schladiť pod 4 °C (40 °F) a spotrebovať ho v rámci odporúčaných dátumov „predaja“ alebo „expirácie“. Udržiavanie mlieka v chlade spomaľuje rast baktérií a predlžuje jeho trvanlivosť.

Odparované konzervované mlieko v Európe:

- Sterilizácia: Odparené konzervované mlieko predávané v Európe prechádza odlišným procesom nazývaným sterilizácia, ktorý zahŕňa zahrievanie mlieka na vyššiu teplotu (zvyčajne 240 °F alebo 116 °C) na dlhšiu dobu (zvyčajne niekoľko minút). Sterilizácia eliminuje takmer všetky baktérie, vrátane tých, ktoré môžu prežiť pasterizáciu.

- Stabilita police: Sterilizácia umožňuje, aby bolo odparené mlieko z konzervy stabilné, čo znamená, že ho možno skladovať pri izbovej teplote bez toho, aby sa pokazilo. Vzduchotesné tesnenie plechovky ďalej zabraňuje kontaminácii. Môžu sa použiť aj obaly stabilné pri skladovaní, ako napríklad Tetra Paks, ktoré sú vyrobené z viacerých vrstiev materiálov, ktoré poskytujú bariérovú ochranu proti kyslíku, svetlu a vlhkosti.

Kartónové kontajnery v Európe:

- Ošetrenie ultravysokou teplotou (UHT): Niektoré mlieko predávané v kartónových obaloch v Európe prechádza úpravou UHT, podobnou sterilizácii, ale pri ešte vyššej teplote (zvyčajne okolo 275-302 °F alebo 135-150 °C) na kratšiu dobu (niekoľko sekúnd). Tento proces eliminuje takmer všetky mikroorganizmy a zabezpečuje dlhodobú stabilitu pri skladovaní.

- Aseptické balenie: UHT mlieko v Európe sa často balí do sterilných aseptických nádob (ako Tetra Paks), ktoré zachovávajú kvalitu mlieka a zabraňujú kontaminácii. Aseptické balenie zahŕňa sterilizáciu obalu a jeho naplnenie sterilným UHT mliekom v sterilnom prostredí.

Je dôležité poznamenať, že chladenie nie je potrebné pre konzervované mlieko v konzervách a UHT mlieko v uzavretých nádobách, kým sa neotvoria. Po otvorení by sa tieto produkty mali schladiť a spotrebovať v uvedenom časovom rámci.