Prečo hranolky chutia zle potom, čo boli v chladničke?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo hranolky chutia po tom, čo sú v chladničke.

1. Retrogradácia škrobu. Keď sa hranolky uvaria, škrob v zemiakoch želatinizuje, to znamená, že absorbuje vodu a napučiava. To dáva hranolčekom ich charakteristickú mäkkú a nadýchanú textúru. Keď sú však hranolky ochladené a chladené, škrob retrográdne, čo znamená, že znovu kryštalizuje a stáva sa tvrdým a voskovým. To je to, čo spôsobuje, že hranolky sú po v chladničke tvrdé a žuvacie.

2. Strata vlhkosti. Keď sú hranolky v chladničke, strácajú vlhkosť odparovaním. To môže ďalej prispieť k ich tvrdej a žuvacej textúre.

3. Oxidácia. Keď sú hranolky vystavené pôsobeniu vzduchu, môžu oxidovať, čo môže spôsobiť, že sa u nich vytvorí žltkastá chuť. To platí najmä pre hranolky, ktoré boli vyprážané v oleji, ktorý nie je čerstvý.

Aby ste predišli tomu, že hranolky po uložení v chladničke nebudú chutiť zle, môžete vyskúšať nasledujúce tipy:

* Skladujte hranolky vo vzduchotesnej nádobe. To pomôže zabrániť tomu, aby stratili vlhkosť a stali sa tvrdými.

* Neskladujte hranolky dlhšie ako niekoľko dní. Čím skôr ich zjete, tým lepšie budú chutiť.

* Ak musíte hranolky na niekoľko dní skladovať, pred konzumáciou ich zohrejte v hriankovači alebo vzduchovej fritéze. Pomôže to chrumkať a zlepšiť ich chuť.