Ako sa robí tvrdá prísne kóšer saláma?

Na prípravu tvrdej prísne kóšer salámy budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

* 5 libier hovädzej hrude nakrájanej na 1-palcové kocky

* 2 libry hovädzieho skľučovadla nakrájaného na 1-palcové kocky

* 1 libra hovädzieho tuku, nakrájaná na 1/2-palcové kocky

* 1 polievková lyžica kóšer soli

* 1 čajová lyžička čierneho korenia

* 1 čajová lyžička cesnakového prášku

* 1 čajová lyžička cibuľového prášku

* 1/2 lyžičky papriky

* 1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia

* 1/4 čajovej lyžičky mletých klinčekov

* 1/4 čajovej lyžičky mletého nového korenia

* 1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru

* 1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška

* 1/4 čajovej lyžičky škorice

* 1/8 čajovej lyžičky mletého kardamónu

* 1/8 čajovej lyžičky mletého muškátu

* 1/4 šálky červeného vína

* 1/4 šálky brandy

* 1/2 šálky vody

* 1 polievková lyžica cukru

* 1 balíček štartovacej kultúry (dostupný online alebo v špecializovaných predajniach potravín)

Pokyny:

1. Vo veľkej mise kombinujte hovädziu hruď, hovädzie skľučovadlo a hovädzí tuk.

2. Pridajte kóšer soľ, čierne korenie, cesnakový prášok, cibuľový prášok, papriku, kajenské korenie, mleté ​​klinčeky, mleté ​​nové korenie, mletý zázvor, mletý muškátový oriešok, škoricu, mletý kardamón a mletý muškátový kvet.

3. Dobre premiešajte, aby sa spojili.

4. Pridajte červené víno, brandy, vodu a cukor.

5. Dobre premiešajte, aby sa spojili.

6. Misku prikryte a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín, alebo až na 24 hodín.

7. Po 12-24 hodinách pridajte do misky štartovaciu kultúru.

8. Dobre premiešajte, aby sa spojili.

9. Salámovú zmes naplníme do črievok.

10. Salámové črevá zaveste na chladné a suché miesto na 2-3 týždne, alebo kým nie je saláma na dotyk pevná.

11. Užite si to!

Tipy:

* Ak nemáte mlynček na mäso, môžete požiadať svojho mäsiara, aby vám hovädzie mäso pomlel.

* Ak nechcete použiť črievka, môžete zo salámovej zmesi sformovať polená a zabaliť ich do igelitu.

* Do salámy môžete pridať aj ďalšie prísady, ako je syr, olivy alebo orechy.

* Pre chutnejšiu salámu môžete použiť kombináciu rôznych druhov mäsa, ako je hovädzie, bravčové a jahňacie.

* Nezabudnite pozorne dodržiavať pokyny pre vašu štartovaciu kultúru.