Kde začal javorový sirup?

Najstaršie dôkazy o výrobe javorového sirupu sa datujú k domorodým obyvateľom Severnej Ameriky, ktorí klepali javorové stromy a varili šťavu, aby vyrobili sladký sirup. História výroby javorového sirupu v Severnej Amerike sa dá vysledovať až k národom Irokézov, Huronov a Algonkinov, ktorí používali šťavu z javorov cukrových na výrobu sladidla. Domorodí obyvatelia používali sirup na kulinárske aj liečebné účely.

Prax klepania javorov a varenia miazgy na vytvorenie javorového sirupu sa odovzdávala z generácie na generáciu a nakoniec ju prijali európski osadníci. Prvá komerčná výroba javorového sirupu začala v 17. storočí v Kanade a v 18. a 19. storočí sa stala rozšírenejšou praxou aj na severovýchode USA.

Dnes je Kanada najväčším producentom javorového sirupu na svete a zodpovedá za približne 75 % celosvetovej produkcie. Provincia Quebec je najväčším regiónom produkujúcim javorový sirup na svete, za ním nasledujú Ontario a New Brunswick. Produkcia javorového sirupu sa nachádza aj v Spojených štátoch, predovšetkým v severovýchodných štátoch, ako sú Vermont, New York, Pensylvánia a Maine.